モルタル（mortar）とは、砂（細骨材）とセメントと水とを練り混ぜて作る建築材料。

セメントと砂とは重量比にして1:2～1:3の割合で混合されることが多い。ペースト状で施工性が良く、仕上材や目地材、躯体の調整などに多く用いる。

コンクリートと違い、砂利（粗骨材）が入らない。コンクリートと比べ高価で、クリープ現象などの伸縮を起こしやすいため、構造材料として単独で用いられることは少ない。